Лечо

Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, распространённое в странах Европы.

Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук.

Довольно часто лечо выступает в роли гарнира, как, скажем, в восточных районах Германии — к жареному на гриле мясу, колбаскам или сосискам.

В состав лечо-блюда добавляются различные мясные продукты - в Венгрии сегодня часто используется домашняя копченая свиная колбаса или копченое мясо. Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают размешанными яйцами, едят с большим количеством белого хлеба.

Лечо очень похож на французский рататуй, который, по мнению самих венгров, появился значительно позже лечо.

В России рецепт лечо адаптирован под те продукты, которые доступны в нашей стране. Появились различные вариации лечо: с морковью, жареным луком, молотым перцем и чесноком. Очень популярен в России рецепт густого лечо, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления.

Знакомство жителей Советского союза с лечо произошло благодаря тесному экономическому сотрудничеству в рамках «Варшавского договора». Венгрия, была основным поставщиком лечо на прилавки магазинов Советского Союза.

Внутри банки в сладком томатном соусе был вареный перец, и многие наши соотечественники даже не догадывались о том, что едят не заготовку на зиму, а горячее, основное национальное блюдо венгров.

Почему начали готовить его именно в Венгрии? Все просто: здешние погодные условия позволяют выращивать большое количество сортов сладкого перца (паприки), поэтому повара и хозяйки старались придумывать все новые и новые блюда, чтобы переработать урожай. Впрочем, перец – не единственный компонент лечо. Помимо его в блюдо добавляют еще зрелые мясистые помидоры и лук. Вышеперечисленные компоненты тушат на свином смальце и подают как самостоятельное второе блюдо.